１．新鮮な材料を使う 取りたての魚や野菜は余分な調味料を加えなくてもおいしいものです。 旬の食材は栄養価も豊富です。 ２．うま味をきかせる ・天然だしで自然のうまみを 市販の風味調味料には３０〜４０％の塩分が含まれているものが多いです。 → だし汁（多めに作り冷凍保存しましょう） 水４C、昆布５cm×１０cm、かつお節１C 洋風・中華風スープ 水５C、とりがら１羽分 香味野菜（人参、ねぎ類、パセリ） ・うま味の濃い材料をだしとして使う 魚や肉、きのこなどには独特のうま味があります。 これらを干したり、スモークとして使ったベーコン、干しえび、干し貝柱、干し椎茸などは、うま味が凝縮され、だし代わりの食品として利用できます。 ベーコンは減塩を選びましょう。 ３．酸味を利用する あつあつのフライや焼きたての鉄板焼き、焼き魚はレモンや柚子の汁だけでおいしく食べられます。 酸味の苦手な人は、だしや酒を加えてやわらげたり、ヨーグルト、焼いたりんごやトマトなど使うのもよいでしょう。 又最近はいろいろな果実酒が市販されています。 料理に上手に取り入れましょう。 ４．焼いた香ばしさを生かす おにぎりは焼きこげをつめると塩分が少なくてもおいしく食べられます。 野菜のじか焼きやオーブン焼きもそのまま食べられます。 又熱したなべ肌に醤油を回し入れて焦げ目をつけるのもよい方法です。 ５．香辛料、香味野菜を活用する 素材のうまみを引き立ててくれる大切な脇役です。 汁物などに、吸い口をつくると味が引き締まります。 吸い口としてあさつき、木の芽、ながねぎ、三つ葉、ゆず、七味、唐辛子、生姜、粉山椒などがあります。 既製品の香辛料としてカレー粉、胡椒、わさび、からしなどあります。 これらを使って味にメリハリをつけ、薄味をカバーしましょう。 ６．表面味に仕上げる 材料の中身は味がうすくても、表面の味がついていれば舌は満足します。 焼肉、からあげなど長時間調味料に漬けないようにしましょう。 ７．一番おいしい温度で食べる もっとも適した温度で提供された料理は、料理の冷たさや熱に誘われて、少々薄味でも気にならないものです。 ８．油のコクを利用する。 揚げたり、炒めたりした油の香ばしさは、減塩でおいしく食べられます。 ９．味付けを重点的にする 薄味、無塩料理を組み合わせるようにして、一食のうち一品を重点的に味付けを行うようにすれば、満足感が得られます。 （管理栄養士　湯川　佐起子）