用賀アーバンクリニック通信

　　里芋

　　里芋は里で採れる芋なので「サトイモ」と呼ばれていますが、山で採れる
　山芋に対してそう呼ばれるようになりました。別名もいくつかあり「田芋」
　「畑芋」と呼ぶ地域もあるようです。
　　特徴といえば痒みのもとでもある「ぬめり」ですが、ガラクタン、ムチン
　と呼ばれる水溶性食物繊維です。胃腸の調子を整え、食欲増進効果や肝臓を
　強化する効果があります。食物繊維が多く芋類の中では低カロリーなので、
　ダイエット食品として紹介されることもあります。

　　《種類》
　　　親芋を食べる・・たけのこ芋など
　　　子芋を食べる・・土垂、石川早生など
　　　両方食べる・・セレベス、八つ頭、海老芋など
　　　茎芋を食べる・・はす芋など

　　《選ぶポイント》
　　　1) 出来れば泥つき
　　　2) 乾燥していないもの
　　　3) 持った時に重く、指で押したときに固い
　　　4) 割れ、傷がついたりしていない

　　《保存法》
　　　乾燥させないように、8～10℃を保ち、冷蔵庫へ入れずに新聞紙で包ん
　　　で保存

　　《里芋を使ったレシピ》
　　　「材料」
　　　里芋の煮物
　　　里芋　・・500g
　　　だし汁　・・400cc
　　　しょう油　・・大さじ3
　　　砂糖　・・大さじ1
　　　みりん　・・大さじ2
　　　ゆず（皮）　・・適量

　　　「作り方」
　　　里芋をさっと洗い、鍋に調味料を入れ、中火で10分程沸騰させます。
　　　その後落し蓋をし、水分が少なくなるまで弱火で煮込みます。
　　　盛り付けるときに、ゆずの皮を乗せると風味が増します。

　　　※ふきこばれを防ぐためや味をしみ込みやすくするために下ゆでする
　　　　方法もありますが、今回は里芋のぬめりに含まれる栄養素を十分に
　　　　摂取していただきたいために、あえて下ゆでの記載をしておりません。
　　　　下記のURLに情報が載っています。
　　　　http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060927.html

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （管理栄養士 平尾博美）

　　『いっしょに、み・せ・て』

　　保育士さんの話です。
　　保育室で、絵本の取り合いをしているA君とB君（二人は兄弟）。追いかけ
　て、絵本を取ろうとしたB君に、
　　保育者『一緒に見せて、って頼んだの？』と聞いてみると、
　　B君『いっしょに、み・せ・て！』
　　A君『はい、いいですよ』
　となり、仲良く絵本を見ることになった。

　▼カウンセラーのコメント：
　　絵本の取り合いで『お兄ちゃんなんだから、見せてあげればいいのに！』
　と思ってしまうと、『はい、どうぞ』とは、ならなかったでしょう。絵本を
　見せてと言われて、『いやだ！』と言う子に、『何で見せてやらないの！』
　と言いたくなってしまう。
　　兄弟であっても、上の子と下の子を見る目に差のある見方にあるときには、
　“見せてあげればいいのに”という思いがでてきたとしても当然のこと。
　『一緒に見せてって頼んだの？』と子どもに聞ける、そうゆう目のあり方に
　重要なことが含まれている。保育士が子どもに聞ける心の位置にあることで、
　子ども自身が『一緒にみ・せ・て』『はい、いいですよ』と自然に言える世
　界が、子どもが大きくなってからの人間関係で、役立つものになっていく。

　▼私が感じたこと：
　　絵本の取り合いをしている光景を目にすると、『どうして取り合いなんて
　してるの！』という、取り合いをしていることが×だったり、『何でみせて
　やれないの！』と、どちらかの子どもを責める思いが湧いてきたりするのが、
　私だったりする。
　　『一緒に見せてって頼んだの？』と聞かれると、子どもは、『あ！聞いて
　なかった』という風に、自分で気付くことができて、相手にも素直に『一緒
　にみ・せ・て』って言えるのだと思った。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （看護師 柳井江利子）